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由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長，潔凈室開支的增長速度比資本支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。中國正日益成為更大的食品加工出口商。人們對飲食的越關注，就越加重視普通食品質(zhì)量和增加新鮮食品消費，促使凈化車間的發(fā)展。

進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品特別輕易受環(huán)境微生物腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時也在潔凈室里進行以防止條件性病原孢子生長過度。

果汁

無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場。這個市場正擴展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

釀酒廠

釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護其生啤酒，在填充操縱中應該控制環(huán)境污染。采用潔凈室進行封閉式填裝作業(yè)，口板上安裝HEpA過濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。

南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥和產(chǎn)業(yè)區(qū)建造清潔環(huán)境的**公司。該公司在設計中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO5級(100級)和ISO6級(1,000級)潔凈室。

傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進產(chǎn)品的質(zhì)量。

在啤酒方面，可改進感官特性，例如香氣味風格和新鮮度。還可進步多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長儲存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造成營養(yǎng)損失。結(jié)果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。

奶制品

酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及香腸包裝中經(jīng)常用到無菌處理。

一些大型設施要求100,000級(ISO8和9級)以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆建造了一個3,600萬美元，面積140,000平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠。該廠有4個主要加熱和透風系統(tǒng)可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95%的空氣，每小時換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

肉類加工

美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項研究表明，美國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細胞增多性李氏菌(Listeriamonocytogenes)，一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來說，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn)。即食肉制品市場的擴大是增加對潔凈室技術需求的一個因素。瑞典是這一領域的先行者。

很顯然，食品產(chǎn)業(yè)是潔凈室市場的重要組成部分，將來十年將有穩(wěn)定的增長，其中亞洲增長**大。新加工技術，消費者需求和治理要求將是保障發(fā)展的因素。

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